NOTRE HISTOIRE
ferme agricole et taverne familiales
L’idée du centre gastronomique du régime crétois, Ntounias, est née quand StéliosTrilyrakis a décidé de créer son propre lieu, un lieu qui pourrait ressusciter les bonnes odeurs et les saveurs auxquelles il avait été initié enfant, dans son village. Dans la cuisine, les « parassiès » (mode de cuisson traditionnel au feu de bois) et le four à bois – toujours dans le respect des plus strictes normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Une petite entreprise familiale s’est constituée avec une petite ferme de produits biologiques: vin, huile et miel qui sont exclusivement utilisés dans le restaurant.
LA FERME PÉDAGOGIQUE NTOUNIAS
est une manière d’assimiler la vie rurale en s’y intégrant par l’expérience
NIKIFORAKIS MANOLIS
« Le Kéramiano »
Le miel Kéramiano est une entreprise familiale, héritage de plus de 50 ans. Depuis que Manolis Nikiphorakis a commencé à produire du miel, dans les années 60, beaucoup de choses ont changé. Excepté la qualité exceptionnelle du miel de thym crétois. Par la suite, son fils Yannis, et aujourd’hui son petit-fils Manolis, ont évolué pour s’adapter aux modes de production modernes, offrant ainsi une haute qualité de miel biologique.
ENTREPRISE VITICOLE MAVRÈS
La famille Mavrédakis, originaire du village de Katochori, cultive du raisin au pied des Montagnes Blanches et produit du vin, suivant les traditions familiales et locales. Des cépages locaux et internationaux, sur plus de 20 hectares du vignoble familial, unique et renommé pour sa productivité, sous le climat du village de Kéramia. On peut y trouver la fameuse variété de raisin rouge de La Canée, le Roméiko.
VAMVOUNAKIS DIMITRIS
MAISONS DE MALAXA (« MALAXIANA »)
Le propriétaire jouit d’une expérience de plus de 30 ans dans les activités agricoles. Il est Vice-Président de la Corporation agricole de Crète et de la Coopérative de Produits Biologiques GAIA.
CHANTAMPIS MANOLIS
est un berger de la deuxième génération. Ayant une activité de plus d’une vingtaine d’années dans les montagnes de Kéramia, il a développé le savoir-faire que son père lui avait enseigné.